蛍烏賊の佃煮、素干し、沖漬け

おとといの晩、ホタルイカ採りに再び出撃した。同行は隣の松井山荘のおばちゃん。条件は良いものの、平日とあって人は少なめ。我々は、夜明け近くまで粘り、それぞれクーラーボックスに半分ほどを収穫した。その後睡眠45分で目を覚まして所用を済ませ、午後からホタルイカの処理。一部は、素干し。ただ干せばいい訳ではない。目玉を取らなくてはいけないのだが、干した後にすることにした。内臓にある寄生虫を死滅させるために、5日以上干す予定。これは、一度茹でたあとに佃煮。目玉と口と軟骨を取り除くのに、けっこう時間がかかった。そして醤油と酒と砂糖で煮込んだが、なかなか美味しくなった！あと、沖漬けは目玉と口を取って生のまま醤油、みりんの液に一晩漬けて、そのまま冷凍庫に入れた。これも寄生虫対策で、5日以上冷凍予定。－30度で4日以上とあるので、うちの－20度までの冷凍庫では、余裕を持って。
こうして、お客様に提供する、或いは山でのお酒の友に、美味しい保存可能な蛍烏賊料理が三品出来上がった。原料費わずか、手間はたっぷり。宿に来られるお客様、どうかお楽しみに！